En lloc de confiar en les flames o els cremadors calents, aquestes gammes d'alta tecnologia utilitzen l'electromagnetisme per escalfar directament el fons de les paelles.Aquí, els pros i els contres.
ESTUFAS QUE ET DEIXEN REFREDAR Les cuines d'inducció només escalfen les paelles que utilitzeu, i no la placa de cuina del voltant o l'aire, per cuinar relativament sense preocupacions.
GENE MYERSli encanta cuinar a la seva cuina de gas.El que no li agrada, però, és el risc ben documentat que pugui estar alliberant diòxid de nitrogen, monòxid de carboni i formaldehid a la seva cuina cada vegada que gira el botó.Quan renova la seva cuina de Denver aquest estiu, el director general de l'empresa de construcció de disseny Thrive Home Builders planeja canviar la seva estufa de gas per un model més jove i més ràpid amb una energia completament diferent: una cuina d'inducció elèctrica.
A diferència de les estufes de gas que depenen de flames exposades o de les elèctriques convencionals que escalfen els cremadors amb què cuina, les cuines d'inducció envien corrents electromagnètiques directament al fons de les olles i paelles, escalfant estris de cuina i el seu contingut en un instant, però no a la cuina que l'envolta ni a les paelles. aire.El resultat és una placa més segura que emet menys contaminants, utilitza menys energia i permet que els aliments arribin a temperatures més altes més ràpidament que la vostra antiga estufa.
"Amb inducció, gairebé tota la calor entra a l'olla".
La primera gamma d'inducció va ser llançada per Westinghouse Electric Corporation l'any 1971, però la tecnologia no es va entendre fins fa uns anys amb el llançament de nous models substancialment més assequibles i d'alta tecnologia.Ara, les vendes s'escalfen: els enviaments de gammes d'inducció als EUA van créixer un 30% interanual el 2020, enfront del creixement global del 3% a la categoria de gamma independent.
"Només crec que hi ha aquesta consciència creixent que després d'un any de pandèmia... la llar és on hi ha la salut", va dir el Sr. Myers, a qui li agrada que la inducció, a diferència del gas, no alliberi diòxid de nitrogen ni gairebé partícules ultrafines a l'aire.L'absència d'inducció de flames obertes o fogons calents també significa menys preocupació pels riscos inherents a un drap de plat errant o a la mà curiosa d'un nen petit.I, com que les gammes només estan "encès" (és a dir, transmeten directament la calor) quan es col·loca una paella a sobre, hi ha menys preocupació per oblidar-se d'apagar el cremador.
Tot i que la majoria dels xefs professionals detesten les cuines elèctriques a causa de la lentitud que responen als canvis de temperatura, molts estan impressionats per la velocitat d'inducció.Malcolm McMillian, xef de cuina de Benne on Eagle a Asheville, Carolina del Nord, va cuinar amb un cremador d'inducció wok al Vapiano NYC, ara tancat, a Manhattan, i va elogiar la seva celeritat."Probablement la manera més ràpida d'escalfar una paella és la inducció", va dir.Les cuines d'inducció poden escalfar un quart d'aigua en 101 segons, en comparació amb els vuit a 10 minuts de les estufes de gas i elèctriques."Malbareu molta menys calor", va dir Brett Singer, científic del Laboratori Nacional Lawrence Berkeley."Gairebé tota la calor entra a l'olla, que es transfereix de manera molt més eficient a [el menjar]".
La majoria de les cuines d'inducció tenen superfícies de vidre llises i fàcils de netejar, poms ajustables i forns elèctrics estàndard a sota.Fins i tot podeu controlar la nova gamma Smart Slide-In, control frontal, inducció i convecció de 30 polzades de la filial de GE Café amb una aplicació al vostre telèfon o un assistent virtual com Alexa.El forn també inclou una funció de cuina guiada, que combina les receptes de vídeo de l'aplicació dels millors xefs amb un sistema que ajusta automàticament el temps, la temperatura i el ritme de cocció.
Igual que amb els forns elèctrics tradicionals, podeu connectar models d'inducció a una presa de 240 volts, cosa que agrada als clients de l'arquitecte de Los Angeles Jeremy Levine que no volen moure's ni instal·lar una línia de gas.Passar d'una cuina de gas a una inducció és més complicat: haureu de contractar un lampista per tapar la vostra línia de gas i un electricista per assegurar-vos que teniu la presa de corrent i les capacitats d'alimentació adequades.
Les estufes d'inducció acostumen a ser més cares que els seus cosins de cuina, però poden estalviar diners a la llarga utilitzant aproximadament un 10% menys d'energia que les estufes elèctriques estàndard.Tot i així, cal tenir en compte altres costos: tret que ja cuineu amb un material magnètic com el ferro colat, haureu de comprar un nou conjunt d'olles i paelles preparats per a inducció.També voldreu obtenir un termòmetre de carn analògic, ja que el camp magnètic d'inducció pot interferir amb les versions digitals.(Però no us preocupeu, la interferència no s'allargarà més enllà de l'olla).
El Sr. Levine té la intenció d'instal·lar la inducció a la seva propera casa, però diu que trobarà a faltar les flames parpellejants de la seva cuina de gas."Hi ha alguna cosa en veure el foc que diu 'D'acord, estic cuinant'", va dir.Pot considerar la gamma d'inducció deslizable de control frontal de Samsung, llançada aquest mes, la superfície de cocció de la qual simula "flames" blau lapisla quan està en ús, gràcies a les llums de superfície LED, i el forn del qual inclou un mode Air Fry integrat per augmentar. les teves capacitats nítides.
No estàs preparat per fer un canvi complet?Feu una mostra d'inducció provant el cremador de cuina portàtil d'inducció Duxtop 1800W de 72 dòlars, que es connecta a una presa elèctrica estàndard de 120 V i 15 amperes.El taulell de 13 per 11,5 polzades (o tauleta) pot escalfar-se en 10 configuracions de temperatura.Apunta la fondue.
Hora de publicació: 27-abril-2021